榨油機(jī)熱榨為什么要先炒一下

全自動榨油機(jī)在壓榨的時候可以分為熱榨和冷榨。這是常見的兩種壓榨方法，一般冷榨的話就是直接壓榨就可以了，熱榨的時候要用滾筒炒鍋把壓榨的作物先炒一下然后再壓榨，很多人不理解為什么要先炒一下呢？下面我們總結(jié)了一些專業(yè)人士的意見給大家參考一下：

1.炒之后的作物能破壞油細(xì)胞，使蛋白質(zhì)可以吸水膨脹，使原分散的油滴進(jìn)而在一定溫度下易凝聚。

2.濕熱使油脂中的磷脂、蛋白質(zhì)含量減少，濕熱使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變“硬”，從而擠出細(xì)胞中的油滴。

3.炒之后能調(diào)整料胚的可塑性，確保壓榨時具有較大的壓力產(chǎn)生而擠出油。

4.蒸炒的副作用，油脂易在高溫下氧化變質(zhì)，色素及類脂物易溶于油中而使油色變深，雜質(zhì)增加，蛋白質(zhì)變性，棉酚結(jié)合等不利于綜合利用。

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